История пиццы

Пицца насчитывает уже не одно столетие. Появилась она на Апеннинском полуострове, земле древней Римской империи — в современной Италии. Слово pizza этимологически близко словам piatto (тарелка) и piazza (площадь). Не правда ли: плоская, как блюдо, на котором она лежит, пицца и выглядит как декоративная тарелка. Версий происхождения пиццы существует множество. Она, как хлеб с различными добавками — овощами, мясом, маслинами, молочными изделиями, — входила в рацион римских легионеров; была пищей как простолюдинов, так и патрициев. Но во все времена это блюдо не отличалось сложностью ритуала приготовления и изысканностью потребления. Так, наверное, продолжалось бы еще долго, если бы в 1772 году Фердинанд I (король обеих Сицилий) не нарушил все положенные ему по титулу пристойности и не посетил инкогнито в Неаполе заведение местного пиццайоло Антонио Тесты. Монарх был поражен разнообразием блюд, восхищен качеством их приготовления. Однако королева категорически возражала, считая пиццу едой простолюдинов, и с первого захода она при дворе не прижилась. Прочитать остальную часть записи »

Шатобриан

Лучшие рестораны Одессы предлагают гостям изысканные блюда французской кухни. В ресторанах сети "Территория вкуса" "Варадеро" и "Акварель" большой популярностью пользуется классический Шатобриан. Так чем же знаменит этот стейк и почему им наслаждаются уже несколько веков подряд? Стейк Шатобриан назван в честь виконта Франсуа-Рене де Шатобриана, французского писателя начала XIX века. По легенде именно повар виконта впервые приготовил это блюдо. В меню парижских ресторанов Шатобриан появился после 1850 года и снискал не много популярности среди гурманов. Ресторанные критики тогда подшучивали, что Шатобриан — не более чем достойный способ есть почти сырое мясо. Однако уже через несколько десятков лет этот стейк стал одним из «культовых» среди стейкоманов как в Европе, так и в США. Шатобриан делают из вырезки (в американской «мясной» традиции этот отруб называют «тандерлойн»). На стейк идет та часть вырезски, где мышца становится почти идеально цилиндрической. Вырезают стейк строго перпендикулярно волокнам — куски толщиной от 4 до 8 сантиметров.